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-牛粪火锅-走红你敢吃吗?
来源:http://www.hnecic.com 责任编辑:利来app 更新日期:2018-04-24 01:38

  "牛粪火锅"走红,你敢吃吗?

  把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其间液体,参加牛胆汁所熬出的火锅你敢吃吗?网上的一篇文章,让不少重庆吃货既猎奇又嘴馋??贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食,由于卖相特别制造共同,被网友称作“牛粪火锅”,而且有不少重庆人特地开车去吃这种火锅,据传这种火锅还有健胃助消化的成效。昨日,记者带着网友的质疑,试着揭开它的谜底。
宰杀前喂牛青草

  微博上称,“牛瘪火锅”是黔东南区域的美食,只需在当地才干吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其间液体,参加牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

  昨日,在贵州黎平县做了10余年“牛瘪火锅”的赵永前通知记者,火锅底料里边这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪,是牛胃里未消化的草汁,然后再参加香料以及一些中草药烹制。每家做法都不同,可是制造这种火锅很考究,所选的牛不能是饲料养的,要吃天然草才行,“并不是咱们以为的养殖时分就提早给牛喂中草药”。

  同样在贵州做餐饮生意的杨朝森则表明,在冬天“牛瘪火锅”十分火,每家店铺在熬制牛瘪时都会有“独门秘方”,所加的香料和中草药不尽相同,“不过一些外地门客吃不惯。”

  闻着像牛粪,吃着苦

  周序是重庆地道吃货,前段时间去贵州出差时,当地人就热心招待他吃了一顿“牛瘪火锅”。他通知记者,火锅底料在未煮之前,闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛肉牛杂倒入火锅中,就像重庆人吃汤锅相同,一边炖一边品味,可是在煮的时分有一点牛粪味。
“吃起有一股药味还有一点苦。”周序说,尽管能够自己调制蘸碟,但仍是压不住那个味,当地朋友通知他,汤底里参加了五石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香,不过他仍是有些吃不惯,他还称,他人吃完肉,一碗一碗地喝锅里的汤,可是他一口也喝不下。

  不过也有人以为这是人世甘旨,家住江北区的孟进新去贵州凯里旅行时,就吃过一次“牛瘪火锅”,他通知记者,进口有些苦,可是由于里边的香料会越吃越香,尽管是汤锅,可是汤底确实很有特征。

  店老板称“牛瘪”健胃

  在采访中,一些制造“牛瘪火锅”的老板称,“牛瘪”还有协助消化的功用。餐饮店老板杨朝森给记者讲了一个从父辈那里听来的传说:很久以前,一位贵州人常常腹泻,肚痛,四处求医药吃了不少却不收效,他见牛羊吃百草身体健壮,便试吃牛瘪,吃了几回,腹泻就好了。工作传开之后,咱们就开端仿效,并逐步完善制造工艺,不断增加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每当春节过节,都杀牛羊吃瘪,而且作为招待来宾的好菜。

  我国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称,在宋代朱铺着《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨门客,臭不行近,食之则大喜。”这也阐明吃“牛瘪”的传统在古代就有。吴茂钊表明,他也听说过“牛瘪火锅”有健胃、祛热和助消化的成效。

  揭秘
“牛瘪”实则是胃液

  吴茂钊通知记者,牛是反刍动物,反刍就是咱们所说的倒嚼,牛在进食通过一段时间今后,会将半消化的食物回来嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未经充沛咀嚼就吞咽,进入咱们所称的“蜂窝肚”,在食物经逆呕从头回到口腔里边就会稠浊唾液和胃液,当地人又称作‘百草汤’”。

  他还称,“牛瘪火锅”是黔东南区域十分共同的一种食物,不少外地人难以承受,-安全委!实践是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位,而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间,那些未完全消化物中所提取的液体,然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪,由于口感共同,在黔东南区域仍是比较常见,“烹制好的牛瘪呈黄绿色,公司公告。进口较苦,食入过多的话很多人都不习惯”。

  观念

  健胃功用有待考证

  那么牛瘪火锅是否真的具有健胃、祛热和助消化的成效?吴茂钊以为,很多人会觉得这里边含有牛的消化液,因而具有此成效,可是此说法并没有得到科学考证。不过,牛瘪火锅的做法是黔东南区域千百年传下来的,作为一种当地美食,仍是有传承的含义。吴茂钊着重,所提取的液体要过滤煮沸,只需牛健康,产业新闻!是不会有流行症和寄生虫的,所以门客们仍是要选择相对比较正规的当地就餐。

  重庆市第三人民医院高档营养师刘莉也以为,即使是牛羊等动物,它们的消化液里协助消化的是酶,酶是一种蛋白质,可是在高温环境下,蛋白质会蜕变,酶失掉活性,就不会再具有消化功用,除非是让其坚持常态。
 

  
 

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